Ab Mitte August gibts bei mir im Garten Birnen. Kiloweise. So viel Birnen kann man gar nicht essen! Also was tun? Richtig: Einkochen. Viel, viele Stunden sitze ich dann im Garten und schäle Birnen. Andere gehen zur Zen-Meditation, ich schäle Birnen und verarbeite sie. Birnenmarmelade, Birnenchutney, Birnen in Weißwein, Birnenmus süss und Birnenmus scharf, also hot. Für letzteres könnte ich sterben 🙂 Hier das Rezept.
Birnenmus hot
Birnen
Chillies
Curry
etwas Salz
ein Schuss Weissweinessig
Thymian
ev.Rosinen oder Ingwer
Bewusst gibts zu dem Rezept keine Mengenangaben, weil ich es immer ohne irgendwas abzumessen koche. Wenn ich so nachdenke, ich messe eigentlich überhaupt selten etwas ab beim Einkochen. Deshalb schmeckt von den eingemachten Sachen auch nicht immer gleich 🙂
Also…
Die Birnen nach und nach schälen und die geschälten Birnen in kaltes Wasser geben, welches mit einem Schuss Zitronensäure versehen ist. So bleiben die Birnen schön hell, bekommen keine braunen Flecken und Du kannst in aller Ruhe meditativ dahinschälen. Ich mach ja meist gleich mal 7-8 Kilo weg, da schält man schon einige Stunden. Danach das Wasser abgießen und die Birnen langsam zu dickem Mus verkochen.
Jetzt kannst Du, wenn Du magst das süße pure Birnenmus in Gläser füllen und den Rest weiter verarbeiten oder eben alles zu Birnenmus hot verarbeiten, so wie ich, weil das normale Birnenmus mir meistens zu fad ist.
Chillies klein schneiden und reingeben (je nachdem wie hot Dein Birnenmus werden soll). Ich gebe meistens eine halbe Habanero rein. Danach Curry, den Thymian und das Salz. Alles köcheln lassen und kurz vor Ende der Kochzeit den Schuss Weissweinessig rein und die Rosinen (alternativ Ingwer).
Jetzt noch abfüllen in saubere Gläser und ein paar Tage stehen lassen. Danach: Mampf 🙂 Ich liebe dieses Mus zu gegrilltem/ gebratenem Huhn und Lamm, zu gegrilltem Gemüse wie Sellerie, Rote Rüben, Zucchini und Kartoffeln und zu gegrilltem Käse, wie Camembert oder Grillkäse. Und ich mags im Winter zu Folienkartoffeln. Da brauch ich dann nicht anderes mehr, nur die Folienkartoffel und dieses Mus.
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